久々に伝統工芸士味岡さんの7寸出刃を使いました

昨日お寿司を食べがてら、市場に行って来ました。

いつものお店に行くと、

「来られそうな気がしたんでいいやつ仕入れてますよ！」

と市場中に響きそうなぐらい大きな声で歓迎されました。

奥の水槽を見ると・・・奥の方に巨大な奴が。

前回のものとは比べ物にならないくらい大きな、五島列島一本釣りのクエです。

4.5kgで値段も横綱級でした(^_^;)

使った包丁は

久しぶりの味岡出刃7寸！

キンキンに刃付けをしたこの出刃包丁でも脂ですぐ切れなくなり、結構時間がかかりました。

身を切るのは正直本焼き9寸ふぐ引きですが、やはり脂がすごく普通の白身のようには切れません。

とりあえず尾側8分の1だけを刺身にして残りは熟成させることにしました。

クエの皮を唐揚げにしたら美味しくて、子供にも好評でした！

あとはやはり脂の乗ったサーモン・・・

少なめの晩ご飯でしたが、とても美味しかったです。

ごちそうさまでした。