硬めの大平青蓮華と天然中砥石

GW前に入手した大平青蓮華巣板ですが、ステンレスの包丁はさすがの研磨力でいい刃が付きます。

表面に巣が出ているところもありますが、おおむね研ぎ面の状態は良好になりました。

この砥石でステンレスの包丁を研ぐと、

２５０×

真ん中の左に見える白いものは切った紙屑ですが、かなり均一な刃がつきます。

この状態でも普通によく切れるのですが・・・

先だけ中砥を使って

これぐらいに荒れさせると、さらによく切れるようになりました。

（紙、玉ねぎ、にんじん、鯛の柵、サーロインステーキで試してみました）

今細かく均一な刃でさらに切れる刃付けを試し中です。