ヒラアジ（トツカアジ）とタスマニアサーモン マダコとコウイカ カツオのタタキ しょうが、ニンニクをつけてポン酢でいただきました。 気持ちいいぐらいよく切れました！ もちろん最後まで切れ味は落ちませんでしたし、特に欠けたところもありませんでした・…

６寸白二鋼合わせ出刃包丁の刃つけをしました。 刃付けの練習にはもってこいの包丁のようです。 先ず荒砥で研ぎましたが、あたらない部分が・・・ 1000番で研いだところです。 奥殿の天井巣板をあてたところです。 荒砥でかなり研ぎ減らしたので、疲れました…

最近柳刃を研ぐときに、ある資料を見て先を2～３段刃に研いでいました。 その先に小刃をつけると結構切れるので、切れてかけにくそうなのでいいかなと思っていたのですが、助八さんの講習時に良くないと指摘されました。 家に帰って直そうとしたのですが・・…