今日仕事の帰り道にあるパン屋さんに寄ると、トリュフのパンがあったので（いつも売り切れています）買って帰りました。 結構トリュフが入っています。 少し薄めに切って一切れ食べましたが、これで２０００円です(@_@) でも切り口からはトリュフの強い香り…

昨日は朝から時間が空いたので、家族4人でいつも行っている神戸市北区の「すずらんの湯」に行ってきました。 http://www.suzurann.jp/ 家から車で40分ぐらいで、タオルとバスタオルのレンタルが入浴料に含まれているので、着替えを持っていくだけでOKです。 …

今日は少し時間があったのでお気に入りの土井さんのフグ引きを研ぎましたが、元が錆びだらけでかなり曲がって変形していたのでなかなか新品の包丁を研ぐようにはいきません。 鋼がしまっていてよく切れるだけに何だか包丁が不憫に思えて(._.) 普通に研いで刃…

木曜日の朝、市場の魚屋さんから良いヨコワが入ったと連絡があり、取りに行ってきました。 当日、私はいつもの注射の日で動けなくなるのがわかっていたので、半身を柵に分けてもらうことにしました。 魚をおろしてくれるのは、割烹の板前さんだった人で丁寧…

最近包丁の記事が多かったので、今回は砥石のブログを書いてみます。 最近も砥石を購入していますが、以前に比べるとかなり減っています。 珍しい石やかなりいい石の場合はすぐにでも欲しくなるのですが、似たような石を持っていると買わないで済む場合が多…

友達のSimoさんのブログで文旦が紹介されていたのを見て、先日購入していたタンカンが食べごろになっているのを思い出しました。 いつもオーガニックの緑茶を頼んでいる屋久島の農園から紹介のパンフレットをもらい、初めての注文をしてみました。 ポンカン…

今日は朝から柳刃包丁を研ぎまくるつもりでしたが、まだ本調子ではないので一本でリタイアしてしまいました。 今日はあまり食欲もなく、根気がなくなってしまっています(^^;) 最近少し切れ味が落ちてきた味方屋、日野浦睦さん作両刃包丁を研ぐことにしました…

明日はいつもの病院に行く日なので、今日は好きなことをやりたいと思い朝から出刃包丁を研いで、中山鉱山砥石の小割を作っていました。 これは以前の曇り仕上げ研ぎの正直出刃包丁ですが、 今回は見た目より切れ味重視の研ぎに変えました。 切り刃は中砥石ま…

最近ネットを見ていると、長四郎（屋号のようなものらしいです）の砥石の話をよく見ます。 古いので山不明のものが多いらしいですが、なかなかいい砥石が多いようです・・・ と言う訳で、長四郎の戸前と奥殿の王道！卵色本巣板巣なしを買ってきてもらいまし…

今日は節分ですが、お昼から新大阪で本業のセミナーに行ってきました。 4時間講義を聞いていたら結構疲れました・・・ 家に帰ると巻き寿司ができていたので、 この寿司切り包丁で切りました。 見ての通り剛研＃1000仕上げですが、断面はなかなかの出来だと思…

今日は朝から寿司切り包丁の柄を買いに東部市場に行ってきました。 せっかくきたのでいつもの寿司屋さんに行くと大分産の赤貝があり、すごく味が濃くて美味しかったので追加してしまいました。 家に帰ると助八さんに頼んでいた本出刃が届いていました。 寿司…

飛燕の切付けの地金をキングデラックス#800、刃金を大谷山浅黄で仕上げました。 堺伝統の霞研ぎを真似てみましたが・・・ 大谷山浅黄のおかげでそこそこ切れる刃は付いたのですが、 やっぱり本物には遠く及びませんね(^_^;) 修行あるのみです！

今日も朝から天然砥石と包丁の相性を調べてみると・・・ 酔心伝承（白1鋼と軟鉄）の柳刃と相性の良い砥石が見つかりました。 白1鋼には本山水浅葱、軟鉄には菖蒲の蓮華巣板がバッチリでした。 全体を蓮華巣板で仕上げてもそこそこの刃は付きますが、やっぱり…

年末に丸尾山白巣板で刃付けをした酔心白ニ鋼のフグ引きがお正月大活躍！ 魚も肉もトーストも大根のカツラむきも全部一本でこなしてくれていました。 かなり使っていたのですが切れ味は全然落ちません・・・でも何だか物足りないんです。 本当に自分の感覚だ…

今日は東部市場に行く用事があったので、朝ご飯を食べないで行ってお寿司を食べてきました。 シャリについてはコメントを控えさせていただきますが、ネタは最高です。 山盛りのイクラの味付けもちょうどいい塩梅で、ウニもミョウバンくささは感じませんでし…

実は100均包丁を研ぐ前に柳刃包丁の刃付けをしていました。 自作のこじ棒で少しづつ歪みを取りほぼ真っ直ぐに戻りました。 青鋼らしく少し硬いかな？？？ 研承400→研承斬1000→研承頂3000まで当てて、丸尾山白巣板→丸尾山千枚→菖蒲戸前色物で仕上げました。 …

去年の暮れに買っていた包丁を、今日研いでみました。 今年初めて包丁を研ぎます。 柔らかくて変な感じの研ぎ心地です。 ここまで研ぎ抜いて、力尽きました・・・ 刃先だけ簡単に仕上げて終了しました。 一瞬の切れ味だけは司作にも負けないぐらいになりまし…