明日はいつもの病院に行く日なので、今日は好きなことをやりたいと思い朝から出刃包丁を研いで、中山鉱山砥石の小割を作っていました。 これは以前の曇り仕上げ研ぎの正直出刃包丁ですが、 今回は見た目より切れ味重視の研ぎに変えました。 切り刃は中砥石ま…

最近ネットを見ていると、長四郎（屋号のようなものらしいです）の砥石の話をよく見ます。 古いので山不明のものが多いらしいですが、なかなかいい砥石が多いようです・・・ と言う訳で、長四郎の戸前と奥殿の王道！卵色本巣板巣なしを買ってきてもらいまし…

今日は節分ですが、お昼から新大阪で本業のセミナーに行ってきました。 4時間講義を聞いていたら結構疲れました・・・ 家に帰ると巻き寿司ができていたので、 この寿司切り包丁で切りました。 見ての通り剛研＃1000仕上げですが、断面はなかなかの出来だと思…

今日は朝から寿司切り包丁の柄を買いに東部市場に行ってきました。 せっかくきたのでいつもの寿司屋さんに行くと大分産の赤貝があり、すごく味が濃くて美味しかったので追加してしまいました。 家に帰ると助八さんに頼んでいた本出刃が届いていました。 寿司…

飛燕の切付けの地金をキングデラックス#800、刃金を大谷山浅黄で仕上げました。 堺伝統の霞研ぎを真似てみましたが・・・ 大谷山浅黄のおかげでそこそこ切れる刃は付いたのですが、 やっぱり本物には遠く及びませんね(^_^;) 修行あるのみです！

今日も朝から天然砥石と包丁の相性を調べてみると・・・ 酔心伝承（白1鋼と軟鉄）の柳刃と相性の良い砥石が見つかりました。 白1鋼には本山水浅葱、軟鉄には菖蒲の蓮華巣板がバッチリでした。 全体を蓮華巣板で仕上げてもそこそこの刃は付きますが、やっぱり…

年末に丸尾山白巣板で刃付けをした酔心白ニ鋼のフグ引きがお正月大活躍！ 魚も肉もトーストも大根のカツラむきも全部一本でこなしてくれていました。 かなり使っていたのですが切れ味は全然落ちません・・・でも何だか物足りないんです。 本当に自分の感覚だ…

今日は東部市場に行く用事があったので、朝ご飯を食べないで行ってお寿司を食べてきました。 シャリについてはコメントを控えさせていただきますが、ネタは最高です。 山盛りのイクラの味付けもちょうどいい塩梅で、ウニもミョウバンくささは感じませんでし…

今年の年末は砥石を切って磨き、柳刃とフグ引きの研ぎという良い時間を過ごすことができました。 結構重たい原石ですが、完成がこちらです。 パリッとしたいい刃がつく仕上げ砥石が出来上がりました。 柳刃とフグ引きを何本か研ぎました。今回は鎬を立てると…

今日は朝からお正月の準備です。 私は魚を買いに東部市場に行ってきましたが、いつもと違い一般客でいっぱいでした。 大きめの3年フグ2本で4.5kg ラッキーなことに白子が大量に！ 車海老・・・まだ生きていたので並べるのが大変でした。 サーモン、明石の天…

いつも巡回している刃物研ぎブログの研ぎ名人の方からナニワ剛研玄人の＃1000が濃い色に地金を曇らせることができると教えていただきました。 今日は新しい柳刃を刃付けする予定だったので、早速使ってみることにしました。 刃付けするのはこの箱出しの柳刃…

司作の黒打ち梨地包丁が届きました。 越後司作の銘も変わっています。 ひょっとしてバッタもん？？？ 箱出しでこの切れ味・・・やっぱり日野浦司さんの包丁だ！ 追記 箱出しの刃の顕微鏡画像（250x）です。 さすが司作です(^◇^;)

最近助八さんのブログで大人気（？）のSUISINプレミアムINOX洋包丁ですが、酔心INOX本焼き和包丁と同じスウェーデン鋼で出来ているようです。 実は私はこの酔心INOX本焼き和包丁が出来た時から愛用しています。 20年近く前になると思いますが、専門料理とい…

いつもの刃付けによる切れ味に満足出来ず、何か新しい方法はないかといろいろ試しているのですが・・・ 左は大突戸前浅黄、右は八木ノ嶋水浅葱 どちらも超がつくほど硬く普通に鋼を研いでも研ぎ汁も出ないし、刃もなかなかつきません。 この砥石と少し粗めの…

今回は刃物、研ぎとは全く関係のない話なんですが。 皆さんは今から10年前はどのように過ごされていましたか？ 私は大学を卒業してから今まで同じ仕事をしていますが、10年ぐらい前の3年間だけ全く違うことをしていた時期があります。 昨日昔のブログをたま…

最近少し疲れ気味だったので、先週の金曜日に家族で丹波に行ってきました。 まず昔からの製法で日本酒を作っているという酒蔵に。 お酒も飲めないのにいちご酒というのが珍しくて買ってしまいました。 お昼ご飯は高見牛で有名な牧場内にあるレストランに行き…

今日は朝から市場の中にあるお寿司屋さんに寿司を食べに行ってきました。 いつもながらネタは美味しかったのですが、ウニだけミョウバンの味がして後味が良くなかったです。 美味しいウニを食べたくなって市場で魚を買って帰ることにしました。 いつものお店…

最近追加された注射のせいか、すごく疲れやすくなってあまり食欲もありません（ ; ; ） 包丁を研ぎ始めてもすぐに疲れてしまって中断してしまいます。 一瞬回転砥石でも購入してみようかと考えたのですが、あまり研ぎ抜きをするような包丁は無いのでダイヤモ…

いつも天然砥石の面直しに使っているアトマの#400が、だんだん減ってきたために砥げなくなってきました。 人造の砥石は通常の面直し用の砥石を使っているのですが、天然砥石はダイヤモンド砥石を使って頻回に面直しをしています。 同じアトマのシートを買っ…

去年5月に惜しまれつつ引退されたそば切り包丁で有名な越前伝統工芸士、藤下新次さんが鍛造された三徳包丁を入手することができました。 Youtube の動画では髪の毛を面白いように切断していたので、その切れ味を確かめるのが楽しみでした。 箱から出して先ず…

一昨日はいつもの注射で昨日1日は身体がだるくて寝てました。 金曜日の朝市場に行ってフグと美味しそうな大羽イワシを買ってきたのですが、注射の副作用が早く出てきたので魚の処理ができませんでした。 美味しそうな大羽イワシを15匹買ったのですが、3000円…

先日木材を削ることがあり義父の鑿を出してきたのですが、持って帰ってきてから放置していたのでかなり錆びだらけになっていました。 サビ落としをしてシャプトンの＃1000で研ぎ始めたのですが・・・鑿を研ぐのがかなり久しぶりで、研ぎ方を忘れてしまってま…

今日は新しく入った新人の歓迎会で大阪のウルフギャングに行ってきました。 2人いた24才の子のうち1人が辞めて、もう1人三十代の主婦が退職したので新しく5人が入ってきました。 24才だった子が25才になり、新しく24才、26才、27才と三十代の主婦が2人入職で…

今朝は先日入手した正直の出刃包丁に刃付けをしました。 まず酔心＃325ダイヤモンド砥石で刃先3分の1を研ぎ抜き、刃元よりは少しハマグリ気味に研いでみました。 その後シャプトンの＃1000、#2000で形を整えていき、新田の硬め巣板でキズ取り後鋼部分を向ノ…

昨日に続き今日は残りの松茸をいただきました。 今日は堺海舟白1鎌薄刃に大谷山の1番硬い砥石で小刃を付けたものをつかいました。 サラダ、出汁巻卵に松茸土瓶蒸し、松茸ご飯をいただきました。 秋の味覚をいただき元気になったので、明日は淡路島に家族で釣…

岡山産の松茸をいただきました。 箱を開けた瞬間から独特の香りが・・・ 今年初物ですが、やっぱり国産の松茸はいいですね。 頂き物なので、開きはイヤだとか数が少ないとは決して言いません^_^ 松茸様に失礼の無いように池田美和作白1鋼の薄刃で切って、 松…

今日は久しぶりに一芳亭のシューマイが食べたくなって、嫁と2人で難波に行ってきました。 ここのシューマイは皮が卵で出来ていて、玉ねぎは淡路島の糖度の高い玉ねぎを使っているので甘くて美味しいのです。 11時ごろに着くともう並んでいる人が(^_^;) 開店…

今日部屋の片付けをしていると、荷物の一番下から柳刃包丁が出てきました。 最近見ないなと思っていた包丁ですが、20年以上前からほぼ毎日使い続けていたものです。 この1年ぐらいは新しく買った柳刃包丁をいろいろ変えて使っていましたが、やっぱり使い慣れ…

先日風呂上がりの息子が青い顔をして私が嫁の襟元を剃るのに使っている日本カミソリを持ってきました。 話を聞いて見ると、風呂で髭を剃っていたら刃が変色してしまったということでした。 とりあえず勝手に剃刀を使ったことに対し息子の頭を2発殴り、剃刀の…

昨日お寿司を食べがてら、市場に行って来ました。 いつものお店に行くと、 「来られそうな気がしたんでいいやつ仕入れてますよ！」 と市場中に響きそうなぐらい大きな声で歓迎されました。 奥の水槽を見ると・・・奥の方に巨大な奴が。 前回のものとは比べ物…